Lax är en utav mina absoluta favoritfiskar och den här rätten är väldigt enkel att laga och ger en saftig och mjäll lax. Rätten för tankarna till asien i och med smaker av röd curry och kokosmjölk. Den är också en perfekt vardagsrätt då den blir klar på ca en kvart i ugnen. Följande ingredienser behövs till 4 personer:

Laxfilé, 500-600 gram

Kokosmjölk, 1 burk (400 gram)

Röd currypasta, 2 msk

Salt och peppar

Lägg laxfilén i en ugnsfast form, salta och peppra lätt. Vispa ihop kokosmjölken och den röda currypastan i en skål och häll sedan blandningen över laxen. Gratinera laxen i ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

Jag serverade laxen till jasmin ris och färsk babyspenat som jag hade stekt lätt i olivolja i en stekpanna en stund samt kryddat med lite flingsalt och svartpeppar.

Hoppas att det ska smaka!

//C

Den här goda grytan innehåller kyckling och purjolök som kryddas upp med sambal oelek och mango chutney, vilket ger rätten både styrka och sötma. De ingredienser som behövs till grytan som räcker till 4 personer är:

500 gram kycklingfilé
1/2 purjolök
1 tsk sambal oelek
3 msk mango chutney
2 dl creme fraiche
Soja
Salt & svartpeppar

Gör så här:
1. Skär purjolök och kyckling i bitar. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna en stund, krydda med salt, peppar och sambal oelek.
2. Tillsätt purjolöken till kycklingen och fräs tills kycklingen är genomstekt.
3. Häll i mango chutney och creme fraiche och rör runt ordentligt så att allt blandas.
4. Smaka av med salt, peppar och soja och späd med lite vatten om grytan blir för tjock.

Grytan serveras med fördel till ris, gärna jasminris.

Smaklig spis!

//C